Potrebujeme: 40 dkg hladkej múky, 25 dkg tvarohu, 2 celé vajce, 1 krabičku kyslej smotany, 1 mokkalyžička sódabikarbóny, ščipka soli. Olej na pečenie asi 1 l, práškový cukor a vanilínový cukor.
Postup: Preosiatú múku zmiešame s tvarohom, smotanou, vajcami, sódabikarbónou a soľou. Cesto necháme odpočinúť 1 hodinu. Medzitým pripravíme do nádoby olej na vysmaženie, do práškového cukru zamiešame vanilínový cukor. Pracovnú dosku poprášíme s múkou a rozvaľkáme cesto, hrubé asi 0,5 cm. Potom vykrajujeme tradičné šišky, alebo štvorčeky. Keď sme hotové zohrejeme olej. Keď je olej horúci upečieme šišky dozlatista na oboch stranách, necháme odkvapkať olej a posypeme s práškovým cukrom. Kto má rád, môže ich ozdobiť s chutným lekvárom.
Potrebujeme: 150 g bravčového mäsa, 150 g hovädzieho mäsa, 40 g slaniny, vodu, soľ, 150 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 50 g hlávkovej kapusty, 1 menšia cibuľa, 150 g zemiakov, 50 g cvikly, 100 g rajčiakov, mleté čierne korenie, mletú sladkú papriku, ocot, 1 dl kyslej smotany, petržlenovú vňať.
Postup: Umyté bravčové a hovädzie mäso, pokrájanú slaninu dáme variť do studenej osolenej vody. Keď voda vrie, vložíme do nej očistenú, na rezance pokrájanú (nastrúhanú) koreňovú zeleninu, hlávkovú kapustu, cibuľu, na kocky pokrájané zemiaky a všetko dáme uvariť do mäkka. Cviklu uvaríme osobitne. Keď je cvikla uvarená, ošúpeme a nastrúhame ju. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho (bravčové skôr ako hovädzie, aby sa nerozvarilo), pokrájame ho na kocky a vložíme späť do polievky. Pridáme uvarenú cviklu, prelisované rajčiaky, mleté korenie, papriku a ešte trochu povaríme. Prichutíme octom a pred podávaním zamiešame do nej kyslú smotanu a pokrájanú petržlenovú vňať.
Potrebujeme: 1 000 g hladkej múky, 500 g medu, 300 g kryštálového cukru, 1/4 l vody, 2 vajcia, 1 kávovú lyžicu perníkového korenia, 20 g jedlej sódy.
Postup: Med, cukor a vodu prevaríme. Horúce spracujeme s múkou. Do mierne vychladnutého pridáme vajcia, perníkové korenie a jedlú sódu zmiešanú s trochou múky. Vypracujeme a necháme 5 hodín odpočívať. Rozvaľkáme na 5 mm a vykrajujeme na rôzne tvary. Kladieme na pomastený plech. Pečieme v horúcej rúre. Po upečení ešte horúce potrieme vajíčkom. Necháme vychladnúť a ozdobíme ich bielkovou polevou.
Bielková poleva: 140 g práškového cukru (dvakrát preosiaty), 1 bielok. Vymiešame na primeranú hustotu. Pripravíme papierové kornútky , naplníme ich polevou a ozdobíme perníkové figúrky.
Potrebujeme: 300 g syr Eidam, 200 g salámy, 200 g majonézy, 5 vajec uvarené natvrdo, 3-4 ks kyslé uhorky, 1 väčšia cibuľa, 1 dl kečupu, 1 malá fľaša zavarenej kápie alebo čerstvá kápia, horčica podľa chuti.
Postup:Vajíčka uvaríme a necháme vychladnúť. Syr, vajíčka a uhorky nastrúhame na slížiky. Salám a kápiu nakrájame na prúžky, očistenú cibuľu nakrájame na drobno. Všetko vložíme do hlbokej misy, nalejeme majonézu, kečup a pridáme 1-2 PL horčice. Dobre zamiešame a šalát je hotový. Pred podávaním ju necháme asi 1 hodinu v chladničke. Zo šalátu môžeme vynechať salám, keď ho robíme ako základ na studenú misu.
Potrebujeme: 6 plátkov hovädzej roštenky, 4 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, horčica, olej, 6 hrubších koliesok inoveckej salámy, 6 plátkov údenej slaniny, 1 cibuľa, strúhanka, polievkové korenie Klasik.
Postup: Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme, natrieme tenkou vrstvou horčice a obalíme v jemnej strúhanke. Vajcia v hlbšej nádobe vyšľaháme so soľou. Rezne postupne namáčame a hneď upečieme na rozohriatom oleji. Uložíme ich do pekáča, polejeme výpekom. Na každý rezeň položíme koliesko salámy, cibule a plátok slaniny. Pokvapkáme polievkovým korením, prikryjeme alobalom a upečieme do mäkka.
Potrebujeme: 6 vajec, 350 g práškového cukru, 250 g hrubej múky, 150 g zomletých orechov, 1 bal. vanilkového cukru, 1/2 bal. prášku do pečiva, a 10 lyžíc studenej vody.
Na plnku potrebujeme: 30 dl mlieka, 150 g masla, margarínu, 130 g práškového cukru, 3 lyžice hrubej múky, 50 g zomletých orechov.
Postup: Postup práce: Preosiaty práškový cukor a žĺtka miešame s el. šľahačom asi 10 minút, do spenenia. Pri stálom šľahaní primiešame studenú vodu a spolu ešte raz dobre vymiešame. Potom odložíme el. šľahač. Ďalej pracujeme s vareškou. Do múky vmiešame prášok do pečiva a vanilkový cukor a túto zmes pridáme do vyšľahaného cesta. Na koniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Pripravíme formu na pečenie. Môžeme dať papier na pečenie alebo vymastiť maslom a posypať múkou. Pečieme v predhriatej rúre pri miernej teplote (V teplovzdušnej rúre 175 stupňov C, 15 minút, 2 plechy. Je to veľké množstvo, odporúčam piecť v dvoch tortových formách s priemerom 26 cm, alebo na dvoch plechoch. Skúška pečenia s ihlicou.). Upečenú tortu - cesto - necháme vychladnúť a potom naplniť s plnkou.
Príprava plnky: V mlieku rozhabarkujeme múku a za stáleho miešania uvaríme na hustú kašičku. Necháme vychladnúť, občas rozmiešame. Maslo, margarín s cukrom vymiešame do peny, pridáme orechy a zmiešame s vychladnutou kašičkou. Spolu dobre vymiešame do peny.
Vychladnuté cestá rozkrojíme vodorovne na dva pláty ( korpus na viac plátov), rozdelíme plnku a postupne natrieme s ňou pláty. Poskladáme tortu, polejeme čokoládovou polevou a nakoniec ozdobíme so šľahačkou.
Potrebujeme: 4 plátky údenej slaniny, 400 g bravčovú sviečkovú alebo karé, 1 cibuľu, čerstvú papriku, paradajku, hrášok sterilizovaný, soľ, mleté čierne korenie.
Postup: Postup práce: Údenú slaninu a mäso nakrájame na tenké slížiky. Cibuľu nakrájame na drobno, papriku a paradajku na tenké plátky. Slaninu roztopíme na masť a pridáme mäso. Prudko opečieme ho a potom v zakrytom hrnci dusíme 15 minút. Potom pridáme cibuľu a dusíme ďalších 5-6 minút. Osolíme, okoreníme a pridáme papriku a paradajku. Zakryjeme hrniec, a dusíme už len chvíľku aby bola paprika a paradajka mäkká. Vtedy pridáme scedený, sterilizovaný hrášok a zamiešame. Zakryjeme hrniec a vypneme šporák. Podávame s restovanými zemiakmi. Zemiaky sa uvaria v šupine, vychladíme ics a očistíme. Potom ich postrúhame, osolíme a opečieme v udusenej cibuli.
Na cesto potrebujeme: 3 celé vajce, 6 dl krištálového cukru, 1/2 dl oleja, 100 g čokoláda Margot, 1 sáčok vanilkového cukru, 1 dl mlieka, 1 kr. smotany na šľahanie, 6 dl výberovej múky, 1 sáčok prášku do pečiva.
Na polevu potrebujeme: 150 g smetolu, 150 g práškového cukru, 2 PL kakaa, 2 PL rumu, 1 žltok.
Príprava cesta: Vajcia a kryštálový cukor vymiešame do penista, pridáme vanilkový cukor, mlieko, smotanu a nastrúhanú čokoládu Margot. Múku s práškom do pečiva zamiešame do cesta. Plech vymastíme a posypeme múkou alebo vyložíme papierom na pečenie. Rúru zohrejeme na 200 stupňov, cesto vylejeme do plechu a upečieme.
Príprava polevy: Do misky dáme cukor a žľtok. Do hrnca nalejeme vodu a postavíme ho variť. Keď už voda vrie postavíme naňho misku a začneme miešať cukor so žĺtkom, aby sa začal cukor roztopiť. Potom pridáme smetol, rum, kakao a miešame až kým všetky prísady sa neroztopia. Keď je čokoláda hotová nalejeme ju na upečený zákusok, necháme vychladnúť . Ľubovoľne ho nakrájame a podávame.
Potrebujeme:700 g mrazené rybie filé, 1 väčšia cibuľa, olej, 8 strúčikov cesnaku, 1 kocka rybacieho bujónu Halászlé, mleté čierne korenie, múka a mletá červená paprika na obaľovanie.
Príprava: Rybie filé necháme odmraziť. Zatiaľ očistíme cibuľu a cesnak. Cibuľu pokrájame na tenké krúžky, cesnak vylisujeme v lise na cesnak. Z bujónu uvaríme vývar podľa návodu. 2 - 3 PL múky zmiešame s červenou paprikou a obalíme v nej rybie filé. Obalené filé prudko opečieme v horúcom oleji z obidvoch strán. Vyberieme ich na tanier a okoreníme ich s čiernym korením V oleji udusíme cibuľu, potom pridáme cesnak a dusíme ešte minútku. Keď je hotové prilejeme Halászlé vývar, poukladáme do hrnca filé a dáme do vopred zohriatej rúry upiecť. Hrniec netreba zakrývať. Pečieme 15-20 minút. Podávame s varenými zemiakmi.
Potrebujeme: 1 kg prerasteného mäsa, pomlieť (pliecko), 2,5 dl mlieka, soľ, čierne korenie mleté, horčicu, 8 plátov dusenej šunky, 100 g postrúhaného syra, 1 krabičku kyslej smotany.
Príprava: Pomleté mäso osolíme, okoreníme, zamiešame s mliekom a necháme 24 hodín stáť v chladničke. Na druhý deň namočíme utierku. Masu natrieme na utierku (asi takú veľkú, ako je plech), natrieme horčicou, uložíme na to šunku a na to postrúhaný syr. Potom ho zrolujeme a položíme na plech. Šunku začíname ukladať na ten okraj, ktorý bude stred rolády. Pred pečením na roládu natrieme smotanu. Pečieme bez masti (oleja).Pomaly sa pečie, nezakrývané. Podávame so zemiakmi. Teplá aj studená roláda je veľmi chutná.
Potrebujeme: 2 cibule, 40 g masla, 3 g múky, 0,25 l mäsového vývaru, 1 PL horčice, soľ, 1 lyžička citrónovej šťavy, 0,125 l kyslej smotany, 2 kyslé uhorky, 100 g udusených šampiňónov, 500 g hovädzieho mäsa, 40 g masla.
Príprava: Cibuľu pokrájame na drobno, upražíme na masle do zlatožlta, poprášime múkou a zalejeme mäsovým vývarom. Omáčku necháme variť 15 minút. Ochutíme horčicou, soľou, citrónovou šťavou a zmiešame s kyslou smotanou. Do takto pripravenej omáčky pridáme jemne pokrájané huby a uhorky a krátko povaríme. Mäso pokrájame na slížiky a necháme rovnomerne opražiť z každej strany na rozpálenej panvici. V strede však musí zostať červenkasté a nie hnedé a celé prepečené, lebo by stratilo správnu chuť. Šťavu z opraženého mäsa pridáme k omáčke. Pripravené mäso sa tiež pridá do omáčky, aby ňou nasiaklo, ale už sa nevarí. Omáčka s mäsom sa podáva so zemiakovými hranolčekmi, ryžou, cestovinou alebo knedlou.
Potrebujeme: 600 g rybie filé, 2 ks hovädzí bujón, 1 mrkva, 1 petržlen, 1 malá cibuľa, 1 bôbkový list, 1 dl suché biele víno, 2 PL oleja, 1 PL múky, 2 dl mlieka, šťava z polovice citróna, 2 dl smotany na varenie.
Príprava: Rybie filé umyjeme, pokrájame na kúsky, vložíme do hrnca, pridáme 1 l vody, hovädzí bujón a privedieme polievku do varu. Medzi tým očistíme mrkvu, petržlen, cibuľu, umyjeme ich a pokrájame na krúžky. Keď polievka už vrie, odoberieme z nej penu s cedítkom, pridáme zeleninu, víno, bôbkový list, osolíme, a pri miernom ohni necháme 25-30 minút variť. Potom polievku scedíme, vývar necháme bokom, na teplom mieste. K uvarenej zmesi prilejeme trocha vývaru a s mixérom ju rozmixujeme, alebo cez sito prepasírujeme. Z oleja a z múky urobíme svetlú zápražku. Prilejeme mlieko a odložený vývar, necháme zovrieť. Primiešame pyré z rýb, osolíme, okoreníme mletým čierným korením, ochutíme citrónovou šťavou a znovu necháme zovrieť. Pridáme smotanu na varenie a polievku varíme už iba chvíľku. Podávame s opekanými žemlovými kockami alebo s domácim osúchom.
Potrebujeme: 5 ks vajec, 2-2,5 dl pšen. krupicu, 2 dl mlieka, 150 g cukru (môže byť aj krištálový), olej na pečenie, hrozienka podľa chuti, štipka soli, lekvár alebo kompót.
Príprava: Hrozienka umyjeme a namočíme ich do osladenej vlažnej vody. Žĺtky oddelíme od bielkov. Cukor vymiešame so žĺtkami, pridáme pšen.krupicu, mlieko a hrozienka (najprv zlejeme vodu) a cesto dobre pomiešame. Cesto necháme 45-50 minút odpočívať. Po uplynutí tejto doby vyšľaháme z bielok tuhý sneh a opatrne ich vmiešame do cesta. Prichystáme hlbšiu panvicu zohrejeme olej a upečieme trhance. Keď je olej už horúci vylejeme polovicu cesta do panvice a necháme, aby spodok sa trocha upiekol. Keď už má peknú zlatožltú farbu vtedy ho pomiešame. Miešame až kým sa cesto nerozmrvý. Druhú polovicu cesta upečieme tak isto. Podávame s kompótom alebo s lekvárom.
Potrebujeme: 1 očistenú kačicu, soľ, 1 PL mletého ďumbieru (zázvor), mleté čierne korenie, 20 g sušených húb, 10 zrniek jalovca, 1 dl bieleho vína.
Postup: Umytú a očistenú kačicu zvonka aj znútra osolíme, poprášime mletým zázvorom, čiernym korením a uložíme ju do pekáča. Podlejeme vodou, pridáme zrnky jalovca a zakrytú dáme piecť (asi hodinu). Počas pečenia mäso polievame výpekom, prípadne prilievame teplú vodu. Potom kačicu otočíme, do šťavy pridáme vopred namočené huby a víno a odkryté dáme späť do rúry. Upečenú kačicu vyberieme a pokrájame. Šťavou polejeme jednotlivé porcie mäsa. Podávame s varenými zemiakmi a s černicovým džemom alebo čučoriedkovým kompótom.
Potrebujeme: 3 hrnčeky postrúhané cukety, 300 g slovenskej točenej salámy alebo obyčajných párok, 300 g eidam syru, 1 hrnček hladkej múky, 1 lyžička kypriaceho prášku na pečenie, 3 strúčiky cesnaku, 2 veľké hlavičky cibule, 1/2 hrnčeku oleja, 4 celé vajcia, 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, majoránky a soľ podľa chuti.
Postup: Očistenú a umytú cuketu postrúhame na hrubé slížiky a potom z nich odmeriame 3 hrnčeky do jednej veľkej misy. Salámu nakrájame na slížiky, syr a očistený cesnak postrúhame, cibuľu očistíme a na drobno pokrájame. Toto všetko dáme do misy k cuketám. Pridáme ešte múku, kypriaci prášok, vajcia, olej a korenie, dobre zamiešame. Plech potrieme olejom a posypeme múkou alebo strúhankou a zmes vylejeme do neho. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 30 minút. Keď máme malý plech, vtedy je hrubšia vrstva zmesi, preto treba dlhšie piecť o pár minút.
Potrebujeme:1 kurča, 5 väčších cibúľ, 1 kocku slepačieho bujónu, 1 PL maizeny (jemný škrob), soľ, grilovacie korenie, bazalku, olej.
Postup: Umyté a osušené kurča pokrájame na menšie porcie, osolíme, okoreníme s grilovacím korením, posypeme posekanou alebo sušenou bazalkou. V rajnici zohrejeme olej a mäso z obidvoch strán prudko opražíme. Cibuľu ošúpeme, pokrájame, pridáme k mäsu, podlejeme vodou, premiešame a zakryté dusíme do mäkka. Potom mäso vyberieme, do šťavy rozmrvíme bujón a vlejeme maizenu rozmiešaný v 0,5 dl vody. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Mäso dáme späť do omáčky, už nevaríme. Podávame s dusenou ryžou.
Potrebujeme: 5 vajec, 250g práškového cukru, 300g múky, 150g Palmarinu, 1dl vriacej vody, 1 prášok do pečiva, 3 lyžice kakaa, 7dl broskyňového kompótu, 3 lyžice Gustinu (jemný škrob), čokoládovú polevu.
Postup: Žĺtky vymiešame s Palmarinom a práškovým cukrom do peny. Po lyžiciach vmiešame vriacu vodu, preosiatu múku premiešanú s práškom do pečiva a nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov. Polovicu cesta vylejeme do plechu a v druhej rozmiešame kakao. Hnedé cesto lyžicou rozdelíme na bledé cesto, uložíme odkvapkané broskyne a upečieme (170°, 7 min.). Šťavu z kompótu dolejeme do 7dl vodou, pridáme vanilkový cukor, Gustin a za stáleho miešania uvaríme riedku polevu. Vlažnú polevu vylejeme na upečený vychladený koláč, zarovnáme a necháme stuhnúť. Nakoniec polejeme čokoládovou polevou a znova necháme stuhnúť.
Potrebujeme: 1 kg morčacie stehná alebo krídla, 100 g údenej slaniny, soľ, mletú červenú papriku, čierne korenie mleté, majoránku, 1,5 dl bieleho vína, 2 ks mrkvy, 1 ks petržlenu, mesiačik zeleru, 1 krabica kyslej smotany.
Postup: Mäso umyjeme, osolíme, okoreníme, poprášime paprikou a majoránkou. Takto pripravené mäso uložíme do pekáča, nakrájame slaninu na malé kúsky a priložíme ich vedľa mäsa. Podlejeme 2 dl vodou, pekáč zakryjeme alobalom a vložíme do rúry. Mäso pečieme asi 1 hod pri teplote 180°C. Medzi tým očistíme zeleninu, umyjeme a rozrežeme ich na rovnaké kúsky. Po hodine vyberieme mäso z rúry a poobraciame ich. Prilejeme víno, vložíme vedľa mäsa zeleninu, keď je málo šťavy tak prilejeme aj trocha vody. Keď mäso je mäkké, tak už netreba zakryť. Pekáč vložíme do rúry a pečieme ďalej aby zelenina sa udusila. Občas mäso treba poliať šťavou. Keď je zelenina mäkká, tak ju opatrne vyberieme z pekáča a necháme vychladnúť. Mäso vložíme naspäť do rúry a pri vyššej stupni ho upečieme do chrumkava. Hotové mäso vyberieme z rúry. Vychladnutú zeleninu rozmixujeme a primiešame do nej kyslú smotanu. A omáčka je hotová. Morčacie mäso podávame s dusenou ryžou a touto smotanovou omáčkou.
Potrebujeme: 500 g hladkej múky, 2 dl mlieka, 50 g kr. cukru, 1 kocku droždia (40g), 1 bal. vanilkového cukru, 100 g margarínu, štipka soli, 1 vajce, 180 g čokolády na varenie, 1 fľašu marhulového kompótu alebo 200 g sušených marhúľ.
Postup: Do vlažného mlieka pridáme 1 kávovú lyžičku cukru, rozdrobené droždie a necháme nakysnúť. Medzi tým múku preosejeme, pridáme zvyšok cukru, margarín, vanilkový cukor, soľ, nakysnuté droždie a vypracujeme cesto, ktoré necháme 30-40 minút nakysnúť na teplom mieste. Vajíčko rozdelíme, bielok odložíme na bok. Žĺtok rozmiešame s mliekom ( 1-2 lyžičkou). Čokoládu na varenie rozdrobíme alebo postrúhame na strúhadle, marhuľu nakrájame na malé kúsky. Keď je cesto nakysnuté ešte raz ho premiesime. Potom na pomúčenej doske rozvaľkáme asi na 50x40 cm veľký obdĺžnik. Cesto natreme bielkom, posypeme čokoládou, marhuľami. Cesto s dlhšou stranou zvinieme. Potom koláč rozrežeme pozdĺž na dve časti tak, že koniec zostane spolu, asi 5cm. Tieto dve časti potom spletieme a koláč preložíme na plech uhlopriečne. Pred tým na plech sme položili papier na pečenie. Koláč necháme ešte 15 minút kysnúť a potom ho natrieme so žĺtkom a upečieme vo vyhriatej rúre. Pri 200 stupňov 25-30 minút. Keď je koláč upečený ešte teplý ho potrieme mliekom, zakryjeme a necháme vychladnúť.
Potrebujeme: 1 kg bôčik, 5 vajec, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička vegety, 1 lyžička mletého čierneho korenia, 1 lyžička soli, štipka strúhaného muškátového orecha, mletá červená paprika na obalenie.
Postup: Mäso zomelieme, pridáme vajíčka a ostatné prísady, dobre vymiešame a necháme 24 hodín stáť v chladničke. Na druhý deň pripravíme mikroténové sáčky a hrniec s vodou. Z mäsa sformujeme valec a vložíme ho do sáčku. Koniec sáčku zviažeme špagátom alebo gumičkou. Medzi tým vodu sme začali zohrievať a keď už je teplá, tak do nej vložíme mäso. Keď voda s mäsom začne vrieť, varíme 90 minút pri miernom ohni. Hotové mäso opatrne vyberieme najprv z vody a potom zo sáčku. Obalíme ho v mletej červenej paprike a necháme vychladnúť. Mortadela je vhodná na prípravu studených mís, kde ju môžeme doplniť s oravskou slaninou, šunkou, vareným údeným mäsom a pod.
Potrebujeme: 800 g vykostené kuracie stehná alebo prsia, 30 g maslo a olej, 1 veľká cibuľa, 0,25 l zeleninový vývar, soľ, mleté čierne korenie, 1,5 dl biele víno, 3 ks paradajky, trocha petržlenovej vnate.
Postup: Vykostené mäso pokrájame na tenké slížiky. Cibuľu pokrájame na drobné kúsky a v roztopenom masle ju udusíme do sklovita. Pridáme pokrájané mäso a toľko zeleninového vývaru aby mäso bolo zakryté. Osolíme, okoreníme a dusíme, aby mäso bolo polomäkké. Vtedy prilejeme víno a pridáme na kocky pokrájané paradajky. Keď mäso je už mäkké posypeme petržlenovou vnaťou a je hotové. Podávame s ryžou.
Potrebujeme:
na cesto: 6 vajec, 6 PL práškového cukru, 6 PL polohrubej múky,
na plnku: 10 ks menších jabĺk, 1 dl vody, 3 PL kr. cukru, mletú škoricu podľa chuti, čokoládová poleva,
na sirup: 3 dl vody, 150 g kr. cukru, 2 ks celej škorice, 10 ks klinčekov, postrúhaná kôra z jedného citróna.
Postup: Do plechu vložíme papier na pečenie a rúru zohrejeme na 160-170°C. Potom pripravíme piškótové cesto zo 6 vajec. Žĺtky oddelíme od bielkov. K žĺtkom pridáme práškový cukor a vyšľaháme ich do peny. Potom pridáme postupne múku a nakoniec primiešame sneh z bielkov. Nalejeme cesto do plechu a upečieme ho. Hotové cesto dáme vychladnúť, ale najprv z neho stiahneme papier. Teraz očistíme jablká a pokrájame ich na kocky. Vložíme ich do hrnca, pridáme vodu, cukor a škoricu a uvaríme z nich kašu, pyré. Tiež necháme ho vychladnúť. Sirup pripravíme z vody, cukru, klinčekov, celej škorice a z postrúhanej citrónovej kôry. Všetko dáme do jedného hrnca a zohrejeme ich. Keď sirup začne vrieť, plameň zmiernime, a varíme ho 5 minút. Potom sirup scedíme. Piškótové cesto rozdelíme na 3 časti. Prvú časť položíme na podnos alebo misu. Cesto polejeme sirupom a natrieme na neho polovičku jablkového pyré. Potom položíme na to druhú časť cesta, polejeme sirupom a natrieme na neho druhú polovičku jablkového pyré. Nakoniec položíme posledné cesto ktoré polejeme sirupom. Takto pripravené zákusky dáme na pár hodín do chladničky. Pred podávaním pripravíme čokoládovú polevu. Vychladnuté zákusky krájame podľa vlastných predstáv, vložíme na tanieriky a polejeme ich polevou.
Potrebujeme: 1 kg pekného bravčového stehna, 1 lyžicu borievky (jalovec), 1 lyžicu koriandra, 2 ks cesnaku (celý, nie strúčik), 2 lyžice soli.
Postup: Mäso umyjeme, položíme ho do hrnca a pridáme toľko vody aby mäso bolo ponorené (týmto spôsobom najjednoduchšie odmeráme množstvo vody). Teraz vyberieme mäso z vody a odložíme do chladničky. Do vody pridáme koriander, borievky, roztĺčený cesnak a soľ. Marinádu postavíme variť, a v zakrytom hrnci varíme 2 hodiny. Keď je hotová necháme ju vychladnúť. Do tejto marinády vložíme mäso, starostlivo zakryjeme (aby ostatné potraviny v chladničke nedostali zápach), a 1 týždeň necháme hrniec s mäsom v chladničke. Každý druhý deň mäso v marináde otočíme. Po týždni mäso z marinády vyberieme. Vložíme ho do iného hrnca, zalejeme čerstvou studenou vodou a pri miernom ohni ho uvaríme do mäkka (asi 90 min.). Marinádu treba vyliať, je zakázané ju použiť ešte raz! Uvarené mäso je prekrásne, biele, aromatické, ktoré možno podávať teplé aj studené. Keď mäso chceme podávať studené treba ho obaliť v mletej červenej paprike a potom ho pokrájať na plátky. Keď chceme podávať teplé tak priravíme husté palacinkové cesto. Mäso pokrájame na plátky, zohrejeme olej v panvici a keď je olej horúci tak plátky mäsa ponoríme do cesta a na oleji ich upečieme do červena. Podávame s dusenou ryžou a kompótom, alebo chutným lekvárom.
Potrebujeme: 120 g margarínu, 80 g práš. cukru, 1 bal. vanilkového cukru, 1 celé vajce, 250 g múky, 3 čajové lyžice škorice, 1/2 sáčku kypriaceho prášku, 100 g bielej polevy (čokolády), 20 g Cera tuku.
Postup: Margarín vymiešame do peny s práškovým cukrom, vajcom a vanilkovým cukrom. Do múky najprv zamiesime kypriaci prášok a škoricu, potom pridáme túto zmes do krému a vypracujeme cesto, ktoré necháme 1 hodinu odstáť v chladničke. Cesto vyvaľkáme na doske, vykrajujeme z nej hviezdičky a poukladáme ich na plech. Rúru predhrejeme na 170 °C a hviezdičky upečieme za 8-10 minút. Na koniec v horúcom vodnom kúpeli rozpustíme bielu polevu, umelý tuk - Cera -pridáme až na konci. Vychladnuté hviezdičky polejeme hotovou polevou a necháme ich stuhnúť.
Potrebujeme: 1 kg morčacích stehien, soľ, mleté čierne korenie, 1 veľkú cibuľu, 12 strúčikov cesnaku, 1 pol. lyžicu sušeného rozmarínu (čerstvý rozmarín - 1 ks/20 cm), 80 g oravskej slaniny, 2-2 listy zeleru a petržlenovej vňate, 1 dl polosuchého bieleho vína, 2 pol. lyžice oleja, 25 g masla alebo margarínu, 200 g ryže, 6 ks stredne veľkých jabĺk.
Postup: Morčacie stehno umyjeme, vrchnú časť vykostíme a rovnobežne s vlákninou ho narežeme v 2-3 cm-vých vzdialenostiach, osolíme a okoreníme mletým č. korením. Cibuľu a cesnak očistíme, rozmarín a zelerové listy umyjeme. Čerstvé rozmarínové listy odstopkujeme z vetvičky, spolu s 4-5 strúčikmi cesnaku a so slaninou nasekáme na veľmi drobné kúsky. Túto masu natrieme na pripravené stehno a bočné strany stehna zahneme do stredu, kde ich spojíme s ihlou a potom celé zviažeme ako šunku. Celé stehno položíme do pekáča, pridáme zvyšok cesnaku, na mesiačiky rozkrájanú cibuľu, zelerové listy, polejeme olejom a vínom. Pekáč zakryjeme a udusíme mäso v 180°C rúre (približne 1 a 1/2 hod), keď je stehno už mäkké, tak ho ďalej pečieme odokrytú, polievame s výpekom aby sa nám pekne upiekla do zlata (25 - 30 min.). Medzitým pripravíme ryžu. 20 g masla alebo margarínu zohrejeme, pridáme umytú ryžu a chvíľku popražíme na nízkom ohni. Zalejeme 300-350 ml vodou, podľa chuti osolíme a pod pokrievkou ju dusíme 10 minút, niekoľkokrát pomiešame. Odstavíme a necháme zakrytú ešte sa dusiť ďalších 10-12 minút. Jablká starostlivo umyjeme a rozpolíme ich. Pekáč natrieme s kúskom masla a ukladáme na ne jablká tak aby mali narezanú stranu na plechu. Keď začneme mäso piecť odokrytú, vtedy môžeme do rúry vložiť aj pekáč s jablkami. Kým sa mäso pečie aj jablká sa upečú. Jablká môžeme upiecť aj zvlášť. Keď sa nám mäso upiekol, vyberieme ho a vložíme do tejto rúry jablká a upečieme ich na tomto stupni za 20-25 minút. Mäso vyberieme z pekáča a položíme ho na dosku, zakryjeme alobalom a necháme 5 minút odstáť. Potom odstránime špagát, vyberieme ihly. Hornú časť stehna nakrájame na plátky a spolu s dolnou časťou ho preložíme na misu, ozdobíme ho pečenými jablkami, cesnakom a s petržlenovou vňaťou. Ryžu, jablká a výpek z mäsa podávame zvlášť. ( Kto nechce plnené stehná robiť, tak stačí všetky prísady - slaninu pokrájanú, cesnak, zelerové listy, listy rozmarínu - vložiť do pekáča spolu s cibuľou a pokračovať podľa návodu.)
Potrebujeme: 300 g práškového cukru, 6 vajec, 120 g Palmarínu (Hera), 1/2 sáčku prášku do pečiva, 250 g výberovej múky, na hrubo posekané orechy.
Postup: Palmarín a 2 PL pr. cukru vymiešame do penista. Postupne pridávame zvyšok cukru a žĺtky. Miešame ďalej, dopenista. Pridáme múku, do ktorého sme zamiešali prášok do pečiva a z bielkov vyšľahanú penu. Rúru zohrejeme na 200 stupňov, plech vymastíme a posypeme múkou alebo vyložíme papierom na pečenie. Cesto vylejeme na plech, zarovnáme a vrch posypeme s orechami. Upečieme a necháme vychladnúť. Posypeme s práškovým cukrom , vykrájame polomesiačiky a podávame.
Potrebujeme:
80 dkg br. bôčika,
1 veľkú cibuľu,
4 strúčiky cesnaku,
1 čaj. lyžica mletej rasce,
paprika mletá štiplavá podľa chuti,
3 pol. lyžice oleja.
Na pečené zemiaky potrebujeme:
60 dkg zemiakov,
2 vajíčka,
2 dl kyslej smotany,
10 dkg hladkej múky,
1 pol. lyžice na drobno posekanej petržlenovej vňate,
olej amúka na vymastenie plechu.
Príprava: Mäso môžeme deň pred pečením pripraviť. Umyté mäso s papierovou utierkou usušíme. Pomocou kuchynskej utierky pevne podržíme a stiahnime aj blanu. Mletú rascu a papriku vložíme do oleja, zamiešame a touto zmesou potrieme mäso. Odložme do chladničky.
Postup: Mäso umyjeme, usušíme a zbavíme ho od blany. Cibuľu, cesnak očistíme, pokrájame ich na plátky a vložíme ich do pekáča. Mäso osolíme okoreníme čiernym korením, rascou, štipľavou paprikou, keď ju ľúbime a položíme na cibuľu a cesnak do pekáča. Rúru predhrejeme na 170 stupňov C. Mäso polejeme olejom a do pekáča nalejeme 1 dl vody. Zakryjeme pekáč alobalom, vložíme ho do rúry a mäso pečieme pomaly asi tak 1 hodinu. Počas pečenia mäso otočíme a keď je mäkké tak pečieme ďalej bez alobalu. Vyparenú vodu doplníme a mäso často kropíme so šťavou. Keď je bôčik na červeno upečený vyberieme z rúry, necháme chvíľku chladnúť a podávame s pečeným zemiakom.
Zemiaky očistíme, umyjeme a postrúhame ich na hrubé kúsky. Zamiešame do nich vajíčka, kyslú smotanu, múku, petržlenovú vňať, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Jeden menší pekáč vymastíme, posypeme múkou, vylejeme do pekáča zemiakovú masu a vedľa mäsa v rúre upečieme ju do zlata. Pred podávaním nakrájame.
Potrebujeme:
1 cibuľu,
2 strúčiky cesnaku,
15 dkg hríbov šampiňony,
1 konzerva paradajkového pretlaku (400 g),
1 lyžica provensálskej bylinnej zmesi,
1 lyžica Maizeny (jemný škrob pšeničný al. kukuričný),
8 plátkov bravčového karé alebo krkovičky (asi 15 dkg-ové),
15 dkg postrúhaný syr Edam, 5 dkg strúhanky,
15 dkg natenko pokrájaná varená šunka, šunková saláma alebo varené údené mäso,
6-8 plátkov ementál syra,
soľ, ml.čierne korenie, olej
Postup: Očistíme cibuľu a cesnak, nakrájame ich na drobno. Šampiňony umyjeme, očistíme a pokrájame ich na plátky. V nádobe zohrejeme 2 lyžice oleja. Cibuľu a cesnak podusíme, pridáme šampiňony a dusíme ich ešte spolu pár minút. Pridáme paradajkový pretlak a vodu ktorou sme vypláchly konzervu (fľašu). Okoreníme mletým čiernym korením, soľou a provensálskou byl. zmesou. Privedieme do varu a varíme asi 15 minút. Potom omáčku zahustíme so škrobom, ktorý sme rozhabarkovali v 0,5 dl vode. Umyté rezy z mäsa naklepeme, osolíme a okoreníme. V čistej nádobe zohrejeme olej a pečieme v nej mäso z obidvoch strán 1-2 minúty. Upečené mäso ukladáme na pekáč tesne vedľa seba. Posypeme strúhaným syrom, strúhankou a poukladáme na ne šunkové pláty. Na koniec lyžicou naberáme na ne paradajkovú omáčku. Pečieme v predhriatej rúre (180-200 stupňov) asi 50-60 minút. Na konci skontrolujeme ( za 45 min.) či je mäso mäkké. Keď je už mäkké vyberieme pekáč z rúry, poukladáme na mäso plátkový syr a pekáč dáme naspäť do rúry. Teplotu zvýšime na 225 stupňov a pečieme ešte 10 minút. Podávame s ryžou.
Potrebujeme:
250 g hladkej múky,
100 g práškového cukru,
50 g margarínu,
1 káv.lyžička sódy bikarbóny,
1 pol.lyžica medu,
1 žĺtok,
1 celé vajce.
Na plnku potrebujeme:
1 l mlieka,
3 sáčky krémového prášku „Zlatý klas”,
250 g masla alebo margarínu,
150 g práškového cukru,
1 smotana na šľahanie,
1 sáčok vanilkového cukru.
Príprava cesta: Zo všetkých prísad spracujeme cesto, rozdelíme ho na dva diely a na pomúčenej doske ich rozvaľkáme na pláty, veľkosti plechu. Rúru zohrejeme na 180 stupňov. Na plech položíme papier na pečenie a položíme na neho jeden plát cesta. Cesto pečieme v predhriatej rúre asi 7-10 min. Keď je upečené cesto, hneď ho vyberieme a dáme na dosku, alebo iný plech vychladnúť. Druhý plát cesta upečieme tak isto. Kto má teplovzdušnú rúru, môže ich upiect naraz.
Príprava plnky: Z mlieka a krémového prášku uvaríme hustú kašu a necháme vychladnúť(občas premiešame). Medzitým maslo alebo margarín vymiešame na penu s pr. cukrom. Keď kaša je studená vmiešame ju do masla a krém ešte premiešame. Hotový krém natrieme na spodný plát. Vyšľaháme smotanu s van.cukrom, natrieme na plnku a preložíme druhým plátom. Necháme 2 hodiny stáť na chladnom mieste. Na vrch môžeme dať aj čokoládovú polevu alebo posypať práškovým cukrom, pokrájame na kocky a podávame.
Potrebujeme:
1 kg bravčovej krkovičky,
2 dl svetlého piva,
200 g cibule soľ, mleté čierne korenie,
2 PL kremžskej horčice,
2 PL dijonskej horčice,
1 PL oleja, (PL=polievková lyžica).
Postup: Mäso pokrájame a trochu naklepeme. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Dvojakú horčicu pomiešame s pivom, soľou, korením a olejom. Plátky mäsa natrieme s touto marinádou, položíme ich do misky a medzi plátky mäsa vložíme cibuľu. Mäso zakryjeme fóliou a dáme ho do chladničky aspoň na 3 hodiny. Mäso upečieme v horúcom oleji. Podávame s varenými zemiakmi. Mäso môžeme pripraviť aj deň dopredu, bude chutnejšie keď je v marináde cez noc.
Na korpus potrebujeme:
7 dkg hladkej múky,
28 dkg postrúhaných orechov,
24 dkg bielkov ( asi 7-8 ks),
24 dkg jemného kryštálového cukru
Papier na pečenie.
Na krém potrebujeme:
4 dl mlieka,
1 bal. krémového prášku „Zlatý klas“,
2 žĺtky,
20 dkg cukru,
1 sáčok vanilkového cukru,
30 dkg masla alebo margarínu,
10 dkg postrúhaných orechov.
Na ozdobu potrebujeme:
8 dkg marhuľového lekváru,
20 dkg čokoládovej polevy,
kúsok Cera margarínu.
Postup: Z papiera na pečenie odstrihneme 5 kusov, takých veľkých ako je plech. Na každý kus nakreslíme, pomocou tortovej formy, kruhy s priemerom 26 cm. Rúru zohrejeme na 200 stupňov. Múku do cesta zmiešame s orechmi. Bielky s trocha soľou vyšľaháme na tuhý sneh a po lyžiciach primiešame kryštálový cukor. Musíme dostať hustú, lesklú penu. Teraz odložíme nabok elektrický šľahač!
Do peny zľahka zamiešame s vareškou múku zmiešanú s orechmi. Pripravené papiere rozložíme na plech a stôl, aby s kreslenou stranou boli dolu. Masu rozdelíme na 5 rovnaké časti, roztrieme ich na papieroch do vyznačených foriem hrubé asi 3-5 mm. Trošku majú byť väčšie od vyznačených kruhov. Potom ich postupne upečieme. Keď nemáme viacej plechov, aj tak sa dá. Hotový korpus preložíme na dosku, necháme plech chladnúť pár minút a môžeme pokračovať v pečení. Cesto s papierom preložíme na plech a upečieme v rúre. Cesto sa upečie za 8 - 10 minút (skúška s pletacou ihlou).
Upečené korpusy prevrátime na kuchynskú utierku a stiahneme z nich papier. Ešte teplé ich upravíme na rovnomerné kruhy s priemerom 24 cm. Necháme ich úplne vychladnúť. Do plnky odlejeme z mlieka 1/2 dl do nádoby, pridáme žĺtky a pudingový prášok a zamiešame. Zvyšok mlieka s cukrom a vanilkovým cukrom necháme zovrieť. Medzitým pripravíme jednu väčšiu misku. Do tejto misky prelejeme horúce mlieko s cukrom, prilejeme aj pudingovú zmes a nad parou uvaríme hustý krém. Necháme úplne vychladnúť. Maslo (margarín) vymiešame na hladkú hmotu, primiešame ho do vychladnutého krému a pridáme aj orechy. Najkrajší korpus odložíme na bok.
Hotovou plnkou natrieme korpusy a pripojíme jedno na druhé. Plnkou natrieme aj bok torty a nakoniec vsadíme posledný korpus s hladkou stranou na vrchu. Lekvár zohrejeme a natrieme na vrch torty. Čokoládovú polevu s Cerou rozpustíme nad parou. Keď je hotová polejeme ňou tortu, keď sa nám podarí aj bok. Vrch torty ozdobíme ľubovolne ( zvyšok plnky, šlahačkou a polovice orechov).
Potrebujeme:
1 kg morčacích pŕs,
1/2 kg cibule,
2 káv. lyž. kari korenie,
olej na pečenie,
3 pol. lyžice kremžskej (ostrej) horčice,
100 g údenej slaniny,
petržlenová vňať.
Postup: Mäso umyjeme, nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme s kari korením. Cibuľu očistíme a nakrájame ju na tenké slížiky. Slaninu tiež nakrájame na slížiky. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nasekáme ju. Morčacie rezne upečieme na horúcom oleji v panvici. Hotové rezne vyberieme na misku a udržiavame ich na teplom mieste. Do panvice potom vložíme slaninku a vyškvaríme ju. Keď je hotová pridáme cibuľu a udusíme ju (asi 5 minút), pridáme horčicu, pomiešame s cibuľou a dusíme ešte ďalších 5 minút. Nakoniec upečené mäso položíme na tanier, pridáme cibuľu, uvarené zemiaky a posypeme s petržlenovou vňaťou.
Potrebujeme:
1200 g hladkej múky (špeciál),
50 g droždia,
7 dl mlieka,
8 PL práškového cukru,
4 žĺtky,
1 lyžičku soli,
postrúhanú kôru 1 citróna,
250 g margarínu ( roztopenú),
1/2 dl rumu,
lekvár, práškový cukor s vanilkovým cukrom, olej.
Postup: Z 2 dl vlažného mlieka, droždia a cukru spravíme kvások a necháme vykysnúť. Múku, rum, cukor, roztopený margarín, citrónovú kôru, soľ, žĺtky pomiešame. Pridáme vykysnutý kvások, zvyšok mlieka a vymiesime cesto ( keď cesto sa oddelí od našej ruky a od steny misky, vtedy je dobré). Na teplom mieste necháme cesto vykysnúť. Hotové cesto preložíme na dosku a opatrne ho rozvaľkáme asi na hrúbku prsta. S hrnčekom alebo vykrajovačkou vykrájame z neho šišky. Polovicu šišiek natrieme lekvárom a zakryjeme ich so zvyšnými šiškami. Okraje šišiek stlačíme, znova ich vykrájame a necháme ich chvíľku kysnúť. Pečieme ich v horúcom oleji. Po vychladnutí ich posypeme práškovým cukrom zmiešanú s vanilkovým cukrom.
Potrebujeme:
1,5 kg zajaca,
4 pol. lyžice oleja,
2 dl kyslej smotany,
1 kávovej lyžičky múky,
horčicu, soľ, zväzok petržlenovej vňate
Postup: Zajačie mäso pokrájame, mäsitejšie vykostíme, posolíme a horčicou ich natrieme. Olej zohrejeme a trocha opečieme v ňom mäso z každej strany, pridáme posekanú petržlenovú vňať, trošku vody a udusíme ho do mäkka. Keď mäso je už mäkké, pridáme kyslú smotanu, do ktorej sme zamiešali múku. Smotanu zmiešame so šťavou zajaca. Nakoniec mäso vložíme do predhriatej rúry, občasným polievaním ho dobre prepečieme. Zemiakové pyré alebo kaša je vhodná príloha. Z kostí uvaríme chutnú polievku.
Potrebujeme:
500 g vykostené kuracie mäso (prsia),
3 strúčiky cesnaku,
1 stredne veľkú cibuľu,
1/2 pohára šľahačkovej smotany,
150 g nastrúhaného syra,
mletú červenú papriku,
čierne korenie mleté,
1 lyžičku vegety,
olej na vymastenie plechu.
Postup: Mäso nakrájame na kúsky a okoreníme ho s čiernym korením. Múku zmiešame s mletou červenou paprikou a obalíme v nej kuracie mäso. Pekáč vymastíme a poukladáme do nej kúsky mäsa, posypeme vegetou, nasekanou cibuľou, prelisovaným cesnakom, nalejeme šľahačkovú smotanu a posypeme syrom. Zakryjeme pekáč a vložíme do predhriatej rúry (200°C), a pečieme 30 minút.